Risotto met tuinbonen en taleggio

Beoordeling door het gezin

★★★★☆

Risotto maak ik heel graag klaar, en ik heb het al zo vaak gedaan dat ik het bijna blind kan. Riccardo zegt zelfs dat hij op restaurant nooit risotto bestelt omdat die toch zouden tegenvallen in vergelijking met degene die wij thuis eten. Als compliment kan dat tellen! Dit is een nieuw recept dat ik vond in het leuke boek “Koken uit één pan” van Libelle.

 

Zoek je de perfecte (gietijzeren) kookpot om risotto te bereiden? Zoek niet verder… Kijk maar eens naar deze! (adv.)

 

 

Share on facebook
Share on twitter
Share on email
Share on pinterest

Ingrediënten

  • 800 g verse tuinbonen (in de peulen)
  • 320 g rijst voor risotto (bvb arborio)
  • 150 ml droge witte wijn
  • 1,5 l warme groentenbouillon
  • 150 g taleggio
  • 2 el zure room
  • 4 lente-uitjes
  • 1 teentje look
  • een handvol rucola
  • een handvol pijnboompitten
  • 1 el olijfolie
  • vers gemalen peper
  • zout

Zo maak je het

  1. Dop en bereid eerst de tuinbonen. Snijd de peul door de naad heen open en haal de boontjes eruit. Blancheer de boontjes in water zonder zout gedurende 2 minuten en spoel ze meteen af onder koud water. Daarna kun je ze dubbel doppen door met een klein scherp mesje een sneetje te maken in het witte vliesje rond de boon. Daar zachtjes te drukken komt de tuinboon uit het vliesje, ze is nu dubbel gedopt en superlekker. Kook de boontjes nog ongeveer 4 minuten in licht gezouten water, giet ze af, schrik ze met koud stromend water en houd ze even apart.
  2. Snipper de lente-uitjes fijn. Snijd de taleggio in kleine blokjes. Rooster de pijnboompitten in een koekenpan zonder vet totdat ze licht kleuren.
  3. Verhit in een brede gietijzeren pot de olijfolie en fruit daarin de gesnipperde lente-ui en de look (die kan je erbij persen of ook heel fijn snipperen – doe hem iets later in de pot dan de sjalot want look verbrandt heel snel).
  4. Doe de rijst bij in de pot en laat hem even mee fruiten totdat de korrels doorzichtig worden (dat is al snel, laat zeker de korrels niet bruin worden).
  5. Voeg de wijn toe en laat even koken, totdat ongeveer de helft van de wijn is opgenomen door de rijst.
  6. Zet het vuur nu iets lager. Voeg een kleine soeplepel bouillon toe en wacht totdat het vocht grotendeels is opgenomen. Voeg dan opnieuw bouillon bij en blijf herhalen totdat de rijst gaar is. Dit zal ongeveer 15 minuten duren. De rijst moet nog smeuïg zijn maar mag zeker niet te plat gekookt zijn.
  7. Roer er voorzichtig de tuinbonen door en laat ze kort mee verwarmen.
  8. Haal de risotto van het vuur en voeg de blokjes taleggio toe, samen met de zure room en de rucola. Kruid met vers gemalen peper en zout. Meng heel voorzichtig en kort door en laat de risotto even rusten met een deksel op de pot, zodat de kaas volledig kan smelten.
  9. Strooi de geroosterde pijnboompitten over de risotto en dien meteen op.

Tip

Je kan eventueel ook met diepvries tuinbonen werken.
Share on facebook
Share on twitter
Share on email
Share on pinterest

Hallo, ik ben Kathleen

Kathleen

Leuk dat je een kijkje komt nemen op mijn blog! Je vindt hier lekkere recepten die je gemakkelijk kan klaarmaken – en die gekeurd en goedgekeurd zijn door mijn vier mannen als we met vijf aan tafel zitten…

Veel kijk- en kookplezier! Liefs

Door de site te blijven gebruiken, ga je akkoord met het gebruik van cookies. meer informatie

Deze site is standaard ingesteld op 'cookies toestaan", om je de beste mogelijke blader ervaring te geven. Als je deze site blijft gebruiken zonder je cookie instellingen te wijzigen, of als je klikt op "Accepteren" hieronder, dan geef je toestemming voor het gebruik van Cookies.

Sluiten