In deze risotto worden twee soorten champignons gebruikt: Parijse champignons (de gewone witte champignon) en kastanjechampignons (de bruine champignons). De witte champignons worden gekookt in bouillon en dan gemixt tot een dikkere bouillon, waarmee de risotto verder wordt bereid. Op die manier zitten er heel wat groenten in deze risotto, die wordt afgewerkt met een eitje voor een volledige maaltijd zonder vlees.
Om deze risotto gemakkelijk te kunnen maken, gebruik je best een goede ruime (gietijzeren) pot. Bekijk deze eens, ik heb er ook zo één en die doet al heel lang perfect dienst! (adv.)