Risotto met asperges en hoevekip

Beoordeling door het gezin

★★★★☆

Dit pure verwen recept brengt zo de lente in het bord. Ik serveer een stukje lekker malse kipfilet bij de heerlijk smeuïge risotto vol asperges. De kipfilet van hoevekip is kort aangebakken en dan op niet te hoge temperatuur verder gegaard in de oven, zo blijft hij gegarandeerd heerlijk sappig.

 

Een perfecte gietijzeren braadpan nodig om risotto in te bereiden? Kijk maar eens naar deze!

Share on facebook
Share on twitter
Share on email
Share on pinterest

Ingrediënten

  • 300 g risotto rijst (bvb arborio rijst)
  • 4 mooie kipfilets van hoevekip (met huid)
  • 2 bussels witte asperges
  • 1 sjalot
  • 1 teentje look
  • 150 ml droge witte wijn
  • 1,5 l  kippenbouillon 
  • olijfolie
  • klontje boter
  • vers gemalen peper
  • zout

Zo maak je het

  1. Maak de asperges schoon: snijd de houtige onderkant weg en schil de asperges met een dunschiller van bovenaan naar benden, rondom rond. Snijd ze in stukjes van ongeveer 2 cm. Laat de kopjes wel heel en snijd de stukjes met de kopjes een beetje langer.
  2. Blancheer de gesneden asperges enkele minuten in licht gezouten water tot ze beetgaar zijn. Haal ze uit het water en koel ze even af onder koud stromend water. Houd het kookvocht bij.
  3. Breng de bouillon tot aan het kookpunt en houd hem warm.
  4. Verwarm de oven voor op 140 graden.
  5. Braad de kipfilets aan in een beetje boter totdat ze rondom goudbruin zijn. Haal ze uit de pan en leg ze in een ovenvaste schaal en laat ze gaar worden in ongeveer 15 minuten in de voorverwarmde oven (of gebruik een braadpan die je in de oven kan zetten). De gaartijd is afhankelijk van de dikte van de kipfilet. Zet de oven liever niet hoger want dan worden de filets droog. Laat ze indien nodig 5 minuutjes langer in de oven staan op 140 graden. Snijd de filets als ze door en door gaar zijn in schuine plakjes en kruid ze met peper en zout.
  6. Maak terwijl de filets garen de risotto. Verhit in een ruime (gietijzeren) braadpan de olijfolie en fruit daarin de gesnipperde sjalot en de look (die kan je erbij persen of ook heel fijn snipperen – doe hem iets later in de pan dan de sjalot want look verbrandt heel snel).
  7. Doe de rijst bij in de braadpan en laat hem even mee fruiten totdat de korrels doorzichtig worden (dat is al snel, laat zeker de korrels niet bruin worden).
  8. Voeg de wijn toe en laat even koken, totdat ongeveer de helft van de wijn is opgenomen door de rijst.
  9. Zet het vuur nu iets lager. Voeg een kleine soeplepel bouillon toe en wacht totdat het vocht grotendeels is opgenomen. Voeg dan opnieuw bouillon bij (je kan ook een soeplepel kookvocht van de asperges toevoegen) en blijf herhalen totdat de rijst gaar is. Dit zal ongeveer 15 minuten duren. De rijst moet nog smeuïg zijn maar mag zeker niet te plat gekookt zijn.
  10. Voeg de gekookte stukjes asperge toe en roer ze voorzichtig onder de risotto.
  11. Neem de risotto van het vuur en voeg een klontje boter toe. Roer voorzichtig en kruid met peper en zout.
  12. Serveer de risotto met op elk bord enkele aspergepunten en een paar mooie stukjes kipfilet.

Tip

Je kan ook groene asperges gebruiken, dat gaat op dezelfde manier, alleen moet je de groene niet schillen.
Share on facebook
Share on twitter
Share on email
Share on pinterest

Hallo, ik ben Kathleen

Kathleen

Leuk dat je een kijkje komt nemen op mijn blog! Je vindt hier lekkere recepten die je gemakkelijk kan klaarmaken – en die gekeurd en goedgekeurd zijn door mijn vier mannen als we met vijf aan tafel zitten…

Veel kijk- en kookplezier! Liefs

Aanbevolen recept

Door de site te blijven gebruiken, ga je akkoord met het gebruik van cookies. meer informatie

Deze site is standaard ingesteld op 'cookies toestaan", om je de beste mogelijke blader ervaring te geven. Als je deze site blijft gebruiken zonder je cookie instellingen te wijzigen, of als je klikt op "Accepteren" hieronder, dan geef je toestemming voor het gebruik van Cookies.

Sluiten