Snelle erwtensoep met krokante topping

Beoordeling door het gezin

Deze heerlijke soep heeft een verrassend frisse smaak door het gebruik van munt. Verder zorgt de pancetta die samen met gemalen broodkruim gebakken is voor een krokante en contrasterende toets. Een mooie variatie op de klassieke erwtensoep, die dan ook nog eens echt heel snel klaar is.

Share on facebook
Share on twitter
Share on email
Share on pinterest

Ingrediënten

  • 400 g doperwten (diepvries of vers)
  • 800 ml kippenbouillon
  • 1 ui, fijngesneden
  • 2 teentjes look, fijngehakt
  • klontje boter
  • handvol verse munt
  • 2 blaadjes laurier
  • 2 takjes peterselie
  • 2 takjes tijm
  • peper en zout
  • 75 g pancetta in reepjes gesneden
  • 2 sneetjes oud brood

Zo maak je het

  1. Bind de laurier, tijm en peterselie samen tot een kruidentuiltje.
  2. Verwarm een klontje boter in een soeppan en bak er de ui in met een snuifje zout, gedurende ongeveer 10 minuten op een middelhoog vuur, totdat de ui zacht is. Voeg de knoflook toe en bak nog een 2-tal minuten verder.
  3. Voeg dan de bouillon en de doperwten toe samen met het kruidentuiltje, breng aan de kook en laat alles samen ongeveer 5 minuren koken. Haal de pan van het vuur en verwijder het kruidentuiltje.
  4. Voeg de blaadjes munt toe en pureer de soep glad met een staafmixer. Als de soep net te dik is kan je eventueel nog een scheutje bouillon toevoegen. Breng de soep op smaak met peper en zout.
  5. Doe voor de krokante pancetta de reepjes pancetta in een droge koekenpan met anti-aanbaklaag en bak hem op een laag vuur totdat de reepjes krokant zijn. Maal het brood grof in een keukenmachine of verkruimel het grof met de hand. Voeg de broodkruimels toe aan de pan en bak alles samen totdat de kruimels en de pancetta knapperig zijn.
  6. Verdeel de soep over kommen, werk af met de pancettakruimels en een scheutje olijfolie.

Tip

Heerlijk als snelle lunch!
Share on facebook
Share on twitter
Share on email
Share on pinterest

Hallo, ik ben Kathleen

Kathleen

Leuk dat je een kijkje komt nemen op mijn blog! Je vindt hier lekkere recepten die je gemakkelijk kan klaarmaken – en die gekeurd en goedgekeurd zijn door mijn vier mannen als we met vijf aan tafel zitten…

Veel kijk- en kookplezier! Liefs

Aanbevolen recept

Door de site te blijven gebruiken, ga je akkoord met het gebruik van cookies. meer informatie

Deze site is standaard ingesteld op 'cookies toestaan", om je de beste mogelijke blader ervaring te geven. Als je deze site blijft gebruiken zonder je cookie instellingen te wijzigen, of als je klikt op "Accepteren" hieronder, dan geef je toestemming voor het gebruik van Cookies.

Sluiten