Ik had nog een halve pot pindakaas in de kast staan – de rest van de pot had ik gebruikt in een gerecht met kip: pinda-en tomatenstoofpot met kip.
Met de rest heb ik heerlijke koekjes gebakken, die echt heel makkelijk zijn en dus echt snel klaar waren. Buiten pindakaas is er amandelmeel in verwerkt, en ze zijn afgewerkt met fleur de sel. Heel lekker, en toevallig ook helemaal glutenvrij. Het idee voor het recept komt alweer uit het boek “De bomvolle oven van Van Boven“, een superleuk boek echt bomvol gemakkelijke en heerlijke ovenrecepten van Yvette van Boven.
De hoeveelheden in het recept zijn genoeg voor 15 koekjes.
