Pasta met balletjes, burrata en pesto

Beoordeling door het gezin

★★★★★

Heerlijk deze doordeweekse pastaschotel met balletjes en met een extra topping van romige burrata en frisse pesto! Dit is een vorm van comfort food die hier thuis erg in de smaak valt.

Het recept vond ik in het magazine Foodies van januari 2021, dat ik al een weekje op voorhand kon inkijken, joepie!

Een recept voor verse pesto van rucola vind je hier.

Om lekkere pesto te maken gebruik ik een blender, als je er nog een goede zoekt bekijk dan zeker deze, dat is degene die ik ook gebruik. (adv)

Ingrediënten

500 g rigatoni
800 g tomaten (blik)
800 g gemengd gehakt
300 ml kippenbouillon
150 g verse pesto
2 bollen burrata, in stukken gescheurd
bosje basilicum, de blaadjes, gehakt
100 g witbrood zonder korst
2 el melk
1 ei
2 el fijngeraspte parmezaan
2 el fijngehakte peterselie
1 el tomatenpuree
2 teentjes look, gesnipperd
1 tl suiker
2 tl balsamico
50 g en extra klontje boter
vers gemalen peper
zout

Zo maak je het

Maak de gehaktballetjes. Doe het brood in een kom en bevochtig het met de melk. Voeg daarna het gehakt toe samen met het ei, de fijngeraspte parmezaan, de peterselie, en kruid alles met vers gemalen peper en zout. Meng alles goed en rol er balletjes van van ongeveer 3 cm.
Smelt een klontje boter in een ruime bakpan en bak er de balletjes rondom goudbruin in. Houd ze apart, ze moeten nog niet door en door gaar zijn, ze garen straks verder in de saus.
Fruit de knoflook op laag vuur in een braadpan met een klontje boter op laag vuur gedurende ongeveer 2 minuten. Voeg de tomatenpuree toe en laat deze een minuut mee bakken. Voeg dan de tomaten toe en plet ze met een houten lepel. Voeg ook de bouillon toe samen met de suiker en de balsamico. Zet het vuur hoger en breng de saus zachtjes aan de kook en laat ze ongeveer 30 minuten pruttelen zonder deksel. Doe de balletjes bij in de pan en laat ze in de saus nog 15 minuten verder garen.
Kook intussen de pasta in licht gezouten water beetgaar. Giet hem af en verdeel hem over 6 diepe borden. Haal de saus van het vuur en roer er de boter en de basilicum doorheen. Serveer de gehaktballetjes met de saus over de pasta en werk af met de burrata, de pesto en wat vers geraspte parmezaan.

Tip

Je kan in plaats van rigatoni ook penne gebruiken.

Kathleen Brenders, aangenaam!

Ik kook en deel lekkere en gemakkelijke recepten voor elke dag. Lekker eten maken hoeft echt niet ingewikkeld te zijn, met mijn recepten zal je gegarandeerd scoren!

Smakelijk,

Liefs,

Kathleen

Aanbevolen recept

Bijgerechten