Facebook Instagram Pinterest

Tomatenrisotto met gebakken scampi

Beoordeling door het gezin

★★★★☆

Een heerlijk smeuïge risotto is altijd een plezier om te eten! Deze keer heb ik er een tomatenrisotto van gemaakt die ik gecombineerd heb met pittige scampi. Deze combinatie is een echte aanrader, zeker eens proberen!

 

Voor dit recept heb je een goede (gietijzeren) pot nodig, bekijk deze eens, ik heb er al jaren zo eentje, perfect hoor! (adv.)

Ingrediënten

  • 350 g risotto rijst
  • 20 scampi
  • 20 gekleurde kerstomaatjes
  • 80 g tomatenconcentraat
  • 1,2 l hete kippenbouillon
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 teentjes look
  • olijfolie
  • 1 tl gerookt paprikapoeder
  • 1/2 tl chilivlokken
  • enkele blaadjes basilicum
  • vers gemalen peper
  • zout

Wil je geen enkel nieuw recept missen?

Zo maak je het

  1. Maak de scampi schoon (verwijder het darmkanaal), meng ze met het paprikapoeder, de chilivlokken en een lepeltje olijfolie en zet ze even koel weg.
  2. Breng de bouillon tegen het kookpunt en houd hem warm. De bouillon gaan we gebruiken om de risotto te garen.
  3. Verhit in een brede pot de olijfolie en fruit daarin de gesnipperde ui en de look (die kan je erbij persen of ook heel fijn snipperen – doe hem iets later in de pot dan de ui want look verbrandt heel snel).
  4. Doe de rijst bij in de pot en laat hem even mee fruiten totdat de korrels doorzichtig worden (dat is al snel, laat zeker de korrels niet bruin worden).
  5. Voeg het tomatenconcentraat toe, meng goed en laat alles een minuutje of twee verder fruiten. Voeg dan een kleine soeplepel bouillon toe en wacht totdat het vocht grotendeels is opgenomen. Voeg dan opnieuw bouillon bij en blijf herhalen totdat de rijst gaar is. Dit zal ongeveer 15 tot 20 minuten duren. De rijst moet nog smeuïg zijn maar mag zeker niet te plat gekookt zijn.
  6. Verhit ondertussen een ruime bakpan met een scheutje olijfolie en bak daarin de gemarineerde scampi op hoog vuur.
  7. Haal de scampi uit de pan, voeg eventueel nog een extra scheutje olijfolie toe en bak in dezelfde pan, op middelhoog vuur, de kerstomaatjes rondom rond (druk erop met een vork zodat het sap vrijkomt).
  8. Voeg de gebakken scampi en de tomaatjes met hun sap toe aan de risotto als deze gaar is en roer alles voorzichtig om.
  9. Proef de risotto en kruid naar smaak bij met vers gemalen peper en zout. Werk af met de blaadjes basilicum.

Tip

Je kan perfect werken met ingevroren scampi, laat ze voor het bereiden even ontdooien in een kommetje water en dep ze dan goed droog.

Kathleen Brenders, aangenaam!

Kathleen

Ik kook en deel lekkere en gemakkelijke recepten voor elke dag. Lekker eten maken hoeft echt niet ingewikkeld te zijn, met mijn recepten zal je gegarandeerd scoren!

Smakelijk,

Liefs, 

Kathleen

Aanbevolen recept

metvijfaantefel logo
Kathleen
Facebook Instagram Pinterest

Recepten

Kickstarted by Mailbox

Wil je geen enkel nieuw recept missen?

Schrijf je dan in voor mijn nieuwsbrief, dan mail ik jou persoonlijk als ik een nieuw recept online zet.
Veel kookplezier,
liefs,
Kathleen