Dit recept is een heel fijne variatie op gevulde pastaschelpen, en het bewijs dat je met pastaschelpen en een beetje fantasie en creativiteit heel veel verschillende kanten op kan. Er zitten heel wat groenten van bij ons in de vulling, ik koos voor aubergine, courgette, tomaten en rode ui, allemaal in kleine blokjes gesneden en geroosterd in de oven. Dankzij de kruiding krijgen de groenten een pittige tex mex smaak, en natuurlijk vergeten we de cheddar kaas niet als afwerking!
Tex mex pastaschelpen
Beoordeling door het gezin
★★★★★
Ingrediënten
- 250 g grote pastaschelpen
- 250 g rundsgehakt
- 700 ml tomatenpassata
- 150 g cheddar
- 1 grote aubergine
- 1 grote courgette
- 3 tomaten
- 1 rode ui
- 3 teentjes knoflook
- 3 el tex mex kruiden
- olijfolie
- vers gemalen peper
- zout
Wil je geen enkel nieuw recept missen?
Zo maak je het
- Verwarm de oven voor op 210 graden (hete lucht) en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Was de aubergine en de courgette en snijd ze in blokjes van ongeveer een centimeter.
- Ontvel en ontpit de tomaten en snijd ze in blokjes van ongeveer een centimeter.
- Snipper de rode ui in niet te fijne blokjes van ook zo ongeveer een centimeter.
- Rasp de cheddar fijn.
- Meng alle gesneden groenten met een scheut olijfolie, peper en zout. Spreid ze uit over de bakplaat, leg de teentjes look er in hun geheel tussen en zet de bakplaat in de voorverwamde oven gedurende 20 à 25 minuten.
- Kook ondertussen de pastaschelpen in licht gezouten water 2 minuten minder dan aangegeven op de verpakking. Giet ze af en houd ze apart.
- Verwarm een scheutje olijfolie in een steelpannetje, voeg de tomatenpassata toe, kruid met vers gemalen peper en zout en laat de passata ongeveer 10 minuten pruttelen.
- Bak ondertussen ook het gehakt rul en goudbruin met de tex mex kruiden.
- Haal de groentenblokjes uit de oven, en knijp de gegaarde knoflook uit de velletjes.
- Verlaag de temperatuur van de oven naar 180 graden (hetelucht).
- Voeg de groentenblokjes en de knoflook toe aan het gehakt en meng alles goed door elkaar.
- Neem een ovenschaal en giet de tomatenpassata op de bodem. Schik de pastaschelpen in de schaal en vul ze met de tex mex mengeling van groenten en gehakt. Bestrooi met de geraspte cheddar en zet de schaal ongeveer 20 minuten in de oven (aan 180 graden), totdat de saus licht bubbelt en de kaas mooi gesmolten is.
- Serveer onmiddellijk.
Tip
het leuke aan dit recept is dat je kan variëren met de groenten die je toevoegt. Probeer het bijvoorbeeld ook eens met witte bonen, maïs of paprika.
Kathleen Brenders, aangenaam!
Ik kook en deel lekkere en gemakkelijke recepten voor elke dag. Lekker eten maken hoeft echt niet ingewikkeld te zijn, met mijn recepten zal je gegarandeerd scoren!
Smakelijk,
Liefs,
Kathleen
