Worst met wortelpuree is ongetwijfeld een klassieker die bij veel gezinnen regelmatig op het menu staat. Ik vertrek van dat gerecht dat bijna iedereen lust, maar voeg op een slimme manier extra groenten toe. Want extra groenten, dat wil je toch? Ik voeg aan de wortelen en aardappelen ook erwtjes toe, en pureer niet te fijn zodat het een vrolijke mengeling wordt met mooie kleuren. De uiensaus zorgt voor extra smaak.
Worstjes met groentestoemp en uiensaus
Beoordeling door het gezin
★★★★☆
Ingrediënten
- 800 g aardappelen (zacht kokend)
- 600 g wortelen
- 1 grote ui
- enkele takjes verse tijm
- enkele takjes peterselie
- 2 blaadjes laurier
- 1 l groentebouillon
- 150 g erwten (diepvries)
- 8 kleine varkensworstjes
- 1 el balsamicoazijn
- 2 el fijngesnipperde bieslook
- boter
- versgemalen peper en zout
Wil je geen enkel nieuw recept missen?
Zo maak je het
- Schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Schil de wortelen en snijd ze in fijne ringen of in blokjes van ongeveer 1 centimeter. Snijd de ui in fijne halve ringen.
- Bind de tijm, de peterselie en de laurier samen met een stukje keukentouw tot een kruidentuiltje.
- Kook de aardappelen samen met de wortelen in de groentebouillon en leg het kruidentuiltje erbij. Laat ongeveer 25 minuten koken (of totdat ze gaar zijn) en voeg de laatste 5 minuten de erwtjes toe.
- Giet af, maar houd wat van het kookvocht bij. Stamp de aardappelen samen met de wortelen en de erwtjes tot een stoemp. Stamp zeker niet te fijn, het is geen puree maar net een stoemp met stukjes. Maak de stoemp naar smaak een beetje smeuïger met wat apart gehouden groentebouillon en eventueel een klontje boter.
- Bak ondertussen de worstjes in een braadpan met een klontje boter op een middelhoog vuur. Haal ze uit de pan als ze gaar zijn en houd ze warm.
- Giet het vet weg uit de braadpan, voeg een nieuw klontje boter toe en voeg de halve ringen ui toe. Laat de uien bakken op een middelhoog vuur gedurende enkele minuten. Voeg dan een beetje apart gehouden groentebouillon waarin de groenten zijn gekookt toe en de balsamicoazijn. Laat de uien verder garen en kruid ze met peper en zout.
- Dien de stoemp op met de worstjes en een schep van de gekaramelliseerde uien. Werk af met wat gesnipperde bieslook.
Tip
Ik raad je aan om varkensworstjes te kopen bij je lokale slager. Het vlees is dan meestal iets grover gemalen dan bij worstjes uit de supermarkt, wat ik persoonlijk smaakvoller vind.
Kathleen Brenders, aangenaam!
Ik kook en deel lekkere en gemakkelijke recepten voor elke dag. Lekker eten maken hoeft echt niet ingewikkeld te zijn, met mijn recepten zal je gegarandeerd scoren!
Smakelijk,
Liefs,
Kathleen
