De kievitsboon is een soort boon met een gevlekt uiterlijk. De benaming is gekozen omdat de kleur en de tekening van de boon doet denken aan een kievitsei. Na het koken is helaas wel de mooie tekening verdwenen. De lekkere smaak blijft gelukkig wel!
Vandaag maakte ik met die lekkere bonen een stevige en erg smaakvolle bonensoep. Ik heb gewerkt met gedroogde bonen, die ik eerst 2 minuten gekookt hebt en dan een uur heb laten rusten in dat warme water. Op die manier vermijd je dat de bonen een hele nacht moet laten weken.
Als je geen gedroogde kievitsbonen vindt kan je uiteraard ook gedroogde witte bonen gebruiken.