Semifreddo met meringue en chocolade

Bekleed een cakevorm met vershoudfolie of met bakpapier. Dat is nodig om de semifreddo als hij bevroren is terug uit de cakevorm te kunnen halen.

Scheid de eidooiers van de eiwitten. Klop de eidooiers samen met de suiker in een ruime kom tot een luchtige crèmekleurige massa die ongeveer verdubbeld is in volume. Dat kan ongeveer 10 minuten duren. Als het mengsel als een breed lint van je klopper loopt wanneer je die naar boven haalt, is het klaar.

Klop de volle room op tot yoghurtdikte (lobbig).

Klop het eiwit met een volledig schone klopper in een volledig schone kom totdat het in pieken blijft staan.

Meng de room rustig in 2 keer onder het ei-suiker mengsel. Spatel er daarna het opgeklopte eiwit doorheen. Meng niet te lang of te hard om de luchtigheid van het beslag te bewaren.

Giet een derde van het beslag in de cakevorm. Verbrokkel daarover de helft van de meringue en een derde van de gehakte chocolade. Giet opnieuw een derde van het beslag in de cakevorm en verbrokkel er weer een derde van de chocolade overheen en de rest van de meringue. Maak de laatste laag met het overgebleven beslag en werk bovenaan af met de rest van de gehakte chocolade.

Dek de semifreddo bovenaan af en zet hem minstens 8 uur in de diepvries.

Haal de semifreddo een kwartiertje voor het opdienen uit de diepvries.