Deze omelet met spinazie en feta is een frisse en vrolijke versie van de traditionele omelet met spinazie en kaas.
Deze omelet maakte ik met feta, spinazie en kerstomaatjes die ik mee liet bakken, en ik werkte ze af met enkele groene kruiden. Die combinatie van gebakken met daarbovenop “rauwe” verse kruiden werkt heel goed en zorgt voor een mooie lunch met frisse kleuren. Het oog wil ook wat zeker?
Geniet van de nazomer de komende week!
