Moderne ratatouille is een heerlijke en gezonde manier om groenten te eten. Het gerecht heeft zijn oorsprong in de Franse keuken, maar ik geef er hier een moderne twist aan door de groenten klein te snijden en te roosteren in de oven.
De traditionele ratatouille wordt gemaakt door groenten zoals aubergines, courgettes, paprika’s, tomaten en uien te stoven in een pan. Bij deze versie van ratatouille worden deze groenten eerst in kleine stukjes gesneden en vervolgens op een bakplaat geroosterd in de oven. Dit zorgt ervoor dat de groenten hun smaak behouden en een heerlijk geroosterd aroma krijgen.
Het roosteren van de groenten maakt ze ook knapperig, wat een lekkere textuur geeft aan het gerecht. Dit is vooral het geval als de groenten niet te gaar worden geroosterd, maar juist nog een beetje stevig blijven. Werk de groenten af als ze uit de oven komen met fijn gesneden verse kruiden en wat olijfolie wat nog extra smaak, en dien op met een stukje gebakken kabeljauwfilet.
