Erwtensoep met cider en krokante pancetta

Beoordeling door het gezin

★★★★☆

Deze heerlijke soep heeft een verrassend frisse smaak door het gebruik van cider. Verder zorgt de pancetta die samen met gemalen broodkruim gebakken is voor een krokante en contrasterende toets. Een mooie variatie op de klassieke erwtensoep, die dan ook nog eens echt heel snel klaar is.

 

Bedankt Foodies magazine voor het recept! (uitgave van april 2020).

Share on facebook
Share on twitter
Share on email
Share on pinterest

Ingrediënten

  • 400 g doperwten (diepvries of vers)
  • 600 ml kippenbouillon
  • 400 ml cider
  • 1 ui, fijngesneden
  • 2 teentjes look, fijngehakt
  • klontje boter
  • handvol verse munt
  • peper en zout
  • 75 g pancetta in reepjes gesneden
  • 2 sneetjes oud brood

Zo maak je het

  1. Verwarm een klontje boter in een soeppan en bak er de ui in met een snuifje zout, gedurende ongeveer 10 minuten op een middelhoog vuur, totdat de ui zacht is. Voeg de knoflook toe en bak nog een 2-tal minuten verder.
  2. Giet de cider in de pan, breng aan de kook en laat de cider met de helft inkoken. Voeg dan de bouillon en de doperwten toe en kook alles ongeveer 3 minuten. Haal de pan van het vuur.
  3. Voeg de blaadjes munt toe en pureer de soep glad met een staafmixer. Als de soep net te dik is kan je eventueel nog een scheutje bouillon toevoegen. Breng de soep op smaak met peper en zout.
  4. Doe voor de krokante pancetta de reepjes pancetta in een droge koekenpan met anti-aanbaklaag en bak hem op een laag vuur totdat de reepjes krokant zijn. Maal het brood grof in een keukenmachine of verkruimel het grof met de hand. Voeg de broodkruimels toe aan de pan en bak alles samen totdat de kruimels en de pancetta knapperig zijn.
  5. Verdeel de soep over kommen en werk af met de pancettakruimels.

Tip

Heerlijk als lunch met een extra stukje brood erbij!
Share on facebook
Share on twitter
Share on email
Share on pinterest

Hallo, ik ben Kathleen

Kathleen

Leuk dat je een kijkje komt nemen op mijn blog! Je vindt hier lekkere recepten die je gemakkelijk kan klaarmaken – en die gekeurd en goedgekeurd zijn door mijn vier mannen als we met vijf aan tafel zitten…

Veel kijk- en kookplezier! Liefs

Aanbevolen recept