Deze superlekkere erwtensoep is in ongeveer 15 minuten klaar en is een fijne opkikker op kille dagen. Ik werkte de borden af met enkele groene blaadjes en besprenkelde ze met olijfolie, voor een feestelijk gevoel. Ook als je op een gewone dag thuis kookt mag het toch aanvoelen als een feestje toch?
Het recept komt uit het boek “Een nieuwe manier van koken” van Anna Jones.
Om de soep echt snel te bereiden werk je best met een brede en goed geleidende soeppot. Een smalle hoge pot zal minder goed werken. Gebruik uiteraard wat je in de kast hebt staan, maar als je op zoek bent naar een echt fijne pot kan ik deze aanraden. Een goede gietijzeren pot is sowieso een goed investering.
