Deze heel smaakvolle schotel met kipfilet en groene groenten in een pittige saus op basis van gele curry staat op iets meer dan een half uur op tafel. Er zitten heel wat groenten in, en je krijgt een maximum aan smaak en aroma’s, dit is echt een ideale doordeweekse maaltijd waar je zeker mee zal scoren. En dus ook perfect voor als er vrienden komen eten, ik denk dat ze jou het recept zullen vragen!
Curry van kipfilet met groene groenten
Beoordeling door het gezin
★★★★★
Ingrediënten
- 4 kipfilets
- 400 ml kokosmelk
- 150 ml kippenbouillon
- 250 g bimi
- 250 g peultjes
- 400 g tomatenblokjes (vers of blik)
- 2 sjalotten, gesnipperd
- 2 teentjes look, geperst
- 50 g gember, geraspt
- 2 el gele curry pasta
- scheutje arachideolie
- sap van een halve citroen
- vers gemalen peper
- zout
Wil je geen enkel nieuw recept missen?
Zo maak je het
- Verwarm de oven voor op 140 graden. Kruid de kipfilets met vers gemalen peper en zout. Verwarm een scheutje arachideolie in een ruime braadpan en bak de kipfilets aan elke zijde ongeveer 4 minuten op middelhoog vuur. Haal ze uit de pan, leg ze in een ovenschaal en zet ze gedurende ongeveer 20 minuten in de voorverwarmde oven, tot ze binnenin door en door gaar zijn maar nog sappig.
- Kook ondertussen de bimi en de peultjes apart beetgaar in licht gezouten water, giet ze af en verfris ze even onder koud stromend water.
- Verlaag de temperatuur van de pan van de kipfilets een beetje en voeg de gesnipperde sjalot, de geperste look en de geraspte gember toe. Roer ze door elkaar en laat ze samen even bakken. Voeg na ongeveer 3 minuten de tomatenblokjes toe en laat ze even mee bakken. Roer er tenslotte de curry pasta doorheen, meng goed door elkaar en laat opnieuw heel even bakken.
- Voeg de bouillon toe en roer alles goed los zodat je een dikke gelijkmatige saus krijgt. Voeg dan de kokosmelk toe en breng zachtjes aan de kook. Proef de saus, en werk ze af met vers gemalen peper, zout, en citroensap naar smaak.
- Voeg de kipfilets, de bimi en de peultjes toe aan de curry en laat ze hierin gedurende een aantal minuten zachtjes opwarmen.
- Dien onmiddellijk op, bijvoorbeeld met rijst.
Tip
Voor iets meer pit kan je een theelepel chili flakes toevoegen samen met de geraspte gember.
Kathleen Brenders, aangenaam!
Ik kook en deel lekkere en gemakkelijke recepten voor elke dag. Lekker eten maken hoeft echt niet ingewikkeld te zijn, met mijn recepten zal je gegarandeerd scoren!
Smakelijk,
Liefs,
Kathleen
