Amandel-banaanmuffins

Beoordeling door het gezin

★★★★☆

Deze lekkere, gezonde en voedzame muffins zijn een heerlijk ontbijt in het weekend. Op ongeveer een half uur zijn ze klaar en kan je ze onmiddellijk nog lauwwarm opsmullen.

 

Het fijne recept komt uit het nieuwste magazine Foodies (van februari 2020).

Share on facebook
Share on twitter
Share on email
Share on pinterest

Ingrediënten

  • 250 g zelfrijzend bakmeel
  • 1 tl bakpoeder
  • 25 g amandelmeel
  • 75 g suiker
  • 3 rijpe bananen
  • 100 g amandelpasta
  • 2 eieren
  • 100 g yoghurt
  • 50 g geroosterde amandelschilfers
  • 100 g poedersuiker
  • muffinblik met 12 vormpjes

Zo maak je het

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet de holtes in het muffinblik elk in met een klein beetje boter en bestrooi ze licht met wat meel. Schud het overtollige meel eruit.
  2. Meng in een ruime mengkom het zelfrijzend bakmeel, het bakpoeder, het amandelmeel en de suiker door elkaar.
  3. Mix 2 bananen samen met amandelpasta, de eieren en de yoghurt glad in een blender.
  4. Snijd de derde banaan in kleine stukjes.
  5. Schep het gepureerde bananenmengsel, de kleine stukjes banaan en de amandelschilfers in de mengkom bij het bakmeelmengsel en meng alles door elkaar. (Houd een beetje amandelschilfers apart voor de afwerking van de muffins straks).
  6. Verdeel het mengsel over de 12 muffinvormpjes en bak de muffins ongeveer 20 minuten in de oven totdat ze gerezen en goudbruin zijn.
  7. Maak glazuur door de poedersuiker te mengen met een klein scheutje water to een dikke maar vloeibare pap.
  8. Laat de muffins ietwat afkoelen, werk ze af met de glazuur en wat apart gehouden amandelschilfers en smakelijk! Je kan ze opeten als ze nog lauwwarm zijn.

Tip

Je kan de muffins die je teveel zou hebben perfect invriezen!
Share on facebook
Share on twitter
Share on email
Share on pinterest

Hallo, ik ben Kathleen

Kathleen

Leuk dat je een kijkje komt nemen op mijn blog! Je vindt hier lekkere recepten die je gemakkelijk kan klaarmaken – en die gekeurd en goedgekeurd zijn door mijn vier mannen als we met vijf aan tafel zitten…

Veel kijk- en kookplezier! Liefs

Aanbevolen recept