Een heerlijk smeuïge risotto is altijd een plezier om te eten! Deze keer heb ik er een tomatenrisotto van gemaakt met de lekkerste en zoetste geroosterde tomaatjes. Door de tomaatjes lange tijd in de oven te zetten aan lage temperatuur worden ze werkelijk onweerstaanbaar! In combinatie met de zijdezachte stracciatella is dit een echte aanrader, om duimen en vingers af te likken!
Eigenlijk is stracciatella het binnenste van burrata, zacht en romig dus zonder de meer stevige buitenkant. Je kan voor dit recept uiteraard ook burrata gebruiken.
Mijn favoriete pot om risotto te maken is deze, neem gerust een kijkje!
