Deze penne met pesto van rucola, gegrilde courgettes en burrata zijn heel lekker, makkelijk om te maken en snel klaar. Ik gebruikte in dit recept twee verschillende soorten olijfolie. Ik gebruikte de Filippo Berio Classico om de courgettes te bakken, deze olie is daar heel geschikt voor door zijn hogere rookpunt en milde smaak. Ik gebruikte ook de Filippo Berio Extra Virgin, die een uitgesproken rijke smaak heeft en die dus perfect is om de pesto mee te bereiden en de borden mee af te werken als ze op tafel komen. Heel gemakkelijk om te onthouden: de gele fles olijfolie wordt gebruikt voor warme bereidingen door het hogere rookpunt, en de donkere fles gebruik je graag voor de afwerking van je gerechten omdat de olijfolie smaak daar meer uitgesproken is en en hoger van kwaliteit. Proef zeker zelf en geniet ervan!
Dit recept kwam tot stand in samenwerking met Filippo Berio (advertentie).
