Deze lekkere ontbijtmuffins met ei en groentjes heb je snel klaar. Je kan naar keuze groentjes toevoegen die je verkiest. Ik heb vandaag spinazie, rucola en tomaat gebruikt. De muffins zijn lekker bij het ontbijt, maar ook als tussendoortje of met de lunch. En je kan ze zowel lauwwarm als koud eten.
Ontbijtmuffins met ei
Beoordeling door het gezin
★★★★☆
Ingrediënten
- 4 eieren
- een handvol blaadjes spinazie
- een handvol blaadjes rucola
- 1 tomaat
- een scheutje melk
- 1 kl bakpoeder
- 2 kl maïzena
- beetje olie of boter
- peper en zout
- muffinbakblik
Wil je geen enkel nieuw recept missen?
Zo maak je het
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Vet de muffinvorm in met een beetje olie of boter.
- Hak de spinazie en de rucola fijn. Pel en ontpit de tomaat en snijd ze in kleine blokjes. Verdeel de spinazie, de rucola en de blokjes tomaat over de muffinvormpjes.
- Klop de eieren los met een scheutje melk, het bakpoeder en de maïzena. Kruid het eimengsel met peper en zout.
- Verdeel het geklopte ei over de muffinvormpjes tot ongeveer 3/4.
- Bak de muffins 15 minuten in de voorverwarmde oven.
Tip
Je kan eventueel spekjes of een beetje geraspte kaas toevoegen aan het eimengsel.
Kathleen Brenders, aangenaam!
Ik kook en deel lekkere en gemakkelijke recepten voor elke dag. Lekker eten maken hoeft echt niet ingewikkeld te zijn, met mijn recepten zal je gegarandeerd scoren!
Smakelijk,
Liefs,
Kathleen
