Deze tagliatelle zit vol zuiderse groenten, die samen met de tomatensaus en verrijkt met wat romige mascarpone zorgen voor een smaakbommetje. Het beste van alles is dat je ook hier maar één pan nodig hebt (de tagliatelle gaart gewoon in de saus). Minder afwas, dat wil toch iedereen! Deze tagliatelle met zuiderse groenten is dus een perfecte keuze zonder vlees wanneer je snel, lekker en gezond wilt eten.
Alles-in-één-pan tagliatelle met zuiderse groenten
Beoordeling door het gezin
★★★★☆
Ingrediënten
- 2 courgettes
- 2 aubergines
- 1 rode paprika
- 2 teentjes knoflook
- 400 ml tomatenpassata
- 250 ml groentebouillon
- 250 g tagliatelle (uit het koelvak)
- 3 el mascarpone
- enkele blaadjes basilicum
- olijfolie
- versgemalen peper en zout
Wil je geen enkel nieuw recept missen?
Zo maak je het
- Snijd de courgettes en de aubergines in schijfjes van een goede halve centimeter en snijd elk schijfje in de helft, zodat je halvemaantjes hebt. Schil de paprika met een dunschiller en snijd hem in reepjes.
- Verwarm een scheutje olijfolie in een ruime antiaanbakpan. Voeg alle gesneden groenten toe en pers er de teentjes knoflook over uit. Bak alle groenten gedurende ongeveer 5 minuten, en meng regelmatig door elkaar.
- Voeg de tomatenpassata toe aan de pan, samen met de groentebouillon. Laat alles zachtjes aan de kook komen en voeg dan de tagliatelle toe. Laat die 2 tot 3 minuten garen in de saus en maak los met een vork als de slierten te veel aan elkaar plakken.
- Roer de mascarpone door de saus. Proef en kruid naar smaak bij met peper en zout.
- Dien onmiddellijk op in diepe borden, en werk elk bord af met enkele blaadjes basilicum.
Tip
Gebruik tagliatelle uit het koelvak, die is al in 2 tot 3 minuten gaar. Door de gaartijd van het eenpansgerecht te beperken behouden de groenten beter hun stevigheid.
Kathleen Brenders, aangenaam!
Ik kook en deel lekkere en gemakkelijke recepten voor elke dag. Lekker eten maken hoeft echt niet ingewikkeld te zijn, met mijn recepten zal je gegarandeerd scoren!
Smakelijk,
Liefs,
Kathleen
